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[其他] 涮完火锅的汤营养丰富?省省吧,里面有害物质多着呢!

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发表于 2017-12-5 14:16 |显示全部楼层




冬天,要说最美味、吃起来最畅快淋漓的非火锅莫属了!上下翻腾的火辣汤汁咕嘟嘟冒着泡,夹一筷子薄如蝉翼的新鲜羊肉放进去,停留几秒快速夹出,缩成卷的熟羊肉上带着闪亮的汤,沾上酱料,放嘴里,又鲜又嫩又香,够味儿!

的确,冬天涮火锅非常畅快,火锅本身也的确好吃。但您吃吃肉啊菜啊就行了,千万别贪恋火锅的汤汁,更别涮完以后盛汤喝。这看似营养丰富的汤里面,实则暗藏“杀机”!

火锅的汤久沸不止,久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质,如海鲜和豆腐中的嘌呤类的物质会融入到汤里,过多食用这种物质会使人体的尿酸增高,引发痛风,严重时还会损伤肾脏功能。

另外,久煮的汤中,还含有大量的亚硝酸盐,在胃酸的作用下与蛋白质分解产物反应,形成亚硝酸胺。亚硝酸胺含有毒性,是一种较强的致癌物质,摄入过多会引起食管癌、胃癌、肝癌、和大肠癌等疾病。

此外,肉类在涮煮的过程中,油脂会融入汤中,使得汤底的脂肪含量升高,而多次使用的汤底中,脂肪含量更高,用这种汤再涮蔬菜时,蔬菜也犹如裹了一层油腻的外衣,吃多了这样的食物,容易导致高血压、高血脂,使人发胖。

所以,涮完火锅的汤尽量别喝,也不要反复使用。

如何健康涮火锅呢?

1. 益素不宜荤
吃火锅一般是以吃羊肉、肥牛为主,但是从健康角度出发,应该先素后荤,最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉,能在胃肠内形成保护层,避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。另外一方面,土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。

2. 宜淡不宜咸
火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜,因为涮火锅本身就以吃肉为主,再吃得过咸,对高血压患者是有影响的。即使没有高血压病,口味过重也会对味蕾造成影响,影响正常人的食欲。可以用醋、葱、姜、蒜来调配,同样具有提鲜提味的作用。

3. 宜透不宜生
有的人吃火锅时,想要口感嫩滑可口,涮煮的时间非常短,仅仅3~5成熟,这是不可取的,特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃,以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。

4. 宜温不宜烫
吃火锅的时候很容易造成消化道黏膜的烫伤,这是因为人的口腔、食道和胃黏膜是非常娇嫩的,一般只能耐受50℃~60℃的温度,太烫的食物会造成物理性伤害,损伤消化道黏膜,导致食道炎和胃炎。

所以,从锅中取出滚烫的涮食时,一定不要马上入口,最好先放在小碟晾凉后再吃,蘸蘸汤料也有降温的作用。

5. 宜疏不宜满
有些人涮火锅时爱偷懒,经常会将很多肉和菜放入火锅内,这样很容易导致各种食物在锅内互相挤压,不能充分加热,会造成一些肉类熟不透,而一些食物将会被挤碎而沉入锅底形成糊,影响火锅口味。因此,在吃火锅时要尽量少放一些食材,不要过杂,保证锅内空间充足。

6. 宜短不宜久
由于火锅本身的特点,有的人吃得时间过长,一吃就是数小时之久,这也是不可取的。长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

本文综合自网络及CCTV生活圈
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